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Estudio del comportamiento del hierro fijado sobre la caseína bovina y fosforilada luego de la hidrólisis producida por las proteasas digestivas / AL Medina Gallardo.-- pp. 112-16.-- En: Archivos Latinoamericanos de Nutrición.-- 44, 2 (1994)
Notas de Contenido:
Revista en estanteria
CASEINAS   BOVINOS   HIDROLISIS   HIERRO   PANCREATINA   PEPSINA A   FOSFORILACION   ENLACE PROTEICO   TRIPSINA
Ubicación: Centro de Información y Documentación (CANIA)   
Tipo de Material:
Separata

    Los grupos fosfatos de la caseína nativa y fosforilada tienen la propiedad de secuestrar el hierro. La fijación del hierro depende de la tasa de fosforilación de la caseína. Los grupos fosfatos naturalmente presentes o ligados químicamente, constituyen los sitios de fijación preferenciales del hierro y modifican la constante de afinidad de la caseína vis-a-vis del mineral. LA fosforilación y la fijación del hierro conllevan a una baja en la sensibilidad de la caseína ante las proteasas digestivas. Cualquiera que sea la enzima, la hidrólisis de la caseína que fijó el hierro produce páptidos capaces de conservar el mineral bajo la forma ligada. Esta retención crece con el número de grupos fosfatos asociados a la caseína.





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